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日曬法　將鮮果穗薄鋪于大竹篩內(nèi)曝曬，待果色由紅轉(zhuǎn)暗紅褐色后，將一空篩覆蓋在果篩上翻轉(zhuǎn)，然后剔除劣果和腐爛破裂果實。每天翻篩一次，待果有八成干時進(jìn)行剪果，從果蒂附近剪離，再在晴天中午堆疊果，外加果席焗至翌晨，連續(xù)3~4天。焗果至九成干時，如發(fā)現(xiàn)果殼色澤不鮮，則要進(jìn)行催色，即將果實在烈日下用清水噴霧，灑果一次，顏色會有所改善。當(dāng)荔枝干曬至種子能用錘擊粉碎即制成。

熱干燥法　要選果肉和果殼厚的果實，果實越新鮮越好，成熟度以殼色有85%轉(zhuǎn)紅，果梗部位仍帶有青色的為佳。不夠新鮮或過熟的果實制出的成品色澤發(fā)暗。不要用雨天采收的果實，這種果實制干易破裂?；鸨悍ㄊ窍葘⑦x出的果實鋪在竹篩上置烈日下預(yù)曬2~3天，使果實一部分水分蒸發(fā)，再將荔枝攤放在烘焙的棚面上。焙灶，以磚砌成，內(nèi)燃燃料(煤、炭、蔗渣及谷殼等)。第一次烘焙24小時，每2~3小時翻動一次，然后將經(jīng)烘焙的果實放入竹籮或竹囤內(nèi)，下鋪谷糠，上蓋麻袋，回軟3天，使果肉干濕均勻。最后再放入焙灶，烘至果實干透。熱風(fēng)干燥法是將果實平鋪在干燥架上，鋪板最好是大孔眼，一般直徑為2厘米，鋪的厚度不要超過15厘米，先控溫55℃~65℃，通風(fēng)5小時，再控溫80℃~85℃，通風(fēng)15小時。成品檢驗方法與日曬法相同。（儂葉）