2018-07-26 08:56:00 李夢(mèng)婷
本報(bào)實(shí)習(xí)生 李夢(mèng)婷
近期，網(wǎng)絡(luò)上出現(xiàn)了一些兒童食用蛋殼上有褐色斑點(diǎn)的雞蛋，出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、發(fā)高燒等病癥的報(bào)道，引發(fā)網(wǎng)友熱議。兒童出現(xiàn)以上病癥，與食用帶斑雞蛋是否存在關(guān)系？蛋殼上為何會(huì)有斑點(diǎn)？市面上的“洋雞蛋”和“土雞蛋”哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、有什么差別？我們應(yīng)當(dāng)如何挑選和食用雞蛋？就這些網(wǎng)友們關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題，筆者特邀西北農(nóng)林科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院教授張建勤為大家一一解答。
3種原因?qū)е码u蛋長(zhǎng)斑
據(jù)張建勤介紹，雞蛋外殼長(zhǎng)斑的原因一般有3種。一是產(chǎn)蛋雞輸卵管患有炎癥。二是雞蛋受細(xì)菌、糞便等污染物的影響造成斑點(diǎn)，細(xì)菌主要以沙門(mén)氏菌和大腸桿菌為主，若食用此類(lèi)雞蛋，有可能造成腹瀉、嘔吐等癥狀，但高溫可以消滅大部分的沙門(mén)氏菌和大腸桿菌。三是蛋殼破裂，發(fā)霉變質(zhì)，致使蛋殼上有黑斑點(diǎn)。
“帶斑雞蛋多數(shù)是由于受到沙門(mén)氏菌或大腸桿菌的感染。一般來(lái)說(shuō)，兒童食用的雞蛋都是通過(guò)高溫加工過(guò)的，即使是雞蛋帶有沙門(mén)氏菌或大腸桿菌，通過(guò)高溫烹飪的雞蛋細(xì)菌含量應(yīng)該很少，至于是否是因食用帶斑雞蛋就造成腹瀉等，還有待進(jìn)一步考證。”張建勤說(shuō)。
如何挑選優(yōu)質(zhì)雞蛋
據(jù)張建勤介紹，市面上常見(jiàn)、消費(fèi)者經(jīng)常購(gòu)買(mǎi)的雞蛋，多為褐殼蛋或粉殼蛋，就是我們俗稱(chēng)的“洋雞蛋”，這些通常來(lái)自養(yǎng)殖場(chǎng)的籠養(yǎng)雞，以飼喂飼料為主。而所謂的“土雞蛋”，主要來(lái)源于散養(yǎng)式養(yǎng)殖，但多數(shù)也是飼料喂養(yǎng)。“洋雞蛋”規(guī)模化生產(chǎn)，便于管理，產(chǎn)蛋量較高，價(jià)格較土雞蛋便宜一些。“土雞蛋”是通過(guò)散養(yǎng)雞的方式產(chǎn)出，短時(shí)間內(nèi)不便集中收集，易受周?chē)廴疚锏挠绊懚腥炯?xì)菌。
“市場(chǎng)上有不同顏色的雞蛋，這與蛋雞的品種有關(guān)，與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有特別大的關(guān)系，“土雞蛋”和“洋雞蛋”的營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有明顯區(qū)別。但散養(yǎng)雞的方式會(huì)讓產(chǎn)蛋雞食用更多帶有微量元素的食物，因而“土雞蛋”的口感會(huì)更好一些。
張建勤介紹說(shuō)，雞蛋的優(yōu)劣，要看光澤度和蛋殼顏色是否均勻，光澤度好的雞蛋會(huì)比較新鮮。若蛋殼表面有砂質(zhì)顆粒，是因鈣磷失調(diào)或鈣質(zhì)富余造成的。若雞蛋表層沾有雞糞，可能會(huì)污染雞蛋，影響品質(zhì)。因此建議消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)雞蛋時(shí)應(yīng)選擇蛋殼干凈、光澤度好、無(wú)破損的雞蛋，不建議購(gòu)買(mǎi)表面有雞糞或其他污染物的雞蛋。
科學(xué)食用雞蛋，專(zhuān)家有話(huà)說(shuō)
“雞蛋一定要清洗后再進(jìn)行烹飪，并要防止清洗雞蛋的水濺到其他食物和廚房?jī)?nèi)餐具上造成污染。雞蛋要煮熟再吃，不吃生的或蛋黃未完全凝固的蛋。水煮蛋和蒸雞蛋羹是最好保留雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的兩種方式。”張建勤說(shuō)。
張建勤還介紹，雞蛋是最廉價(jià)的高蛋白質(zhì)食物，富含微量元素硒且易被人體吸收。硒可以消除人體內(nèi)自由基，具有提高人體免疫力、延長(zhǎng)壽命等作用，但人體在補(bǔ)硒的時(shí)候注意適量，超出額定范圍會(huì)出現(xiàn)硒中毒的情況。建議成人每天食用雞蛋不要超過(guò)兩個(gè)，否則超出的營(yíng)養(yǎng)人體無(wú)法吸收，造成營(yíng)養(yǎng)浪費(fèi)。
實(shí)習(xí)編輯：于婷婷
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