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酸度是決定果實風味品質的主要因素之一，關于蘋果為啥酸的問題，中國科學院武漢植物園近日在蘋果酸度性狀遺傳研究方面取得進展，揭開蘋果果實酸度形成的復雜機理。 

“通過這些突變品種的果實表達譜和候選基因關聯(lián)分析等研究，發(fā)掘了一個控制蘋果果實酸度的基因，它與蘋果酸含量顯著相關。”韓月彭研究員說，這一研究發(fā)現對全面了解蘋果果實酸度形成的復雜機理具有理論意義，同時也為果實風味品質改良提供了工具。