2021-02-03 11:14:14
隨著石膏水緩緩加入，乳白的豆?jié){漸漸凝固成絮狀，豆腐漸漸顯現(xiàn)出來(lái)。
做完這些，李傳升彎腰抽起一條正在淌水的水管，咕咚咕咚喝了兩口，轉(zhuǎn)過(guò)頭，笑嘻嘻地說(shuō)：“我們這兒的水好，富硒的！”
李傳升今年61歲，家住安康市漢濱區(qū)石獅村二組。平時(shí)和老伴做豆腐。憑著做豆腐，兩口子養(yǎng)育了3個(gè)孩子，大女兒出嫁到洪山集鎮(zhèn)，兒子在外務(wù)工，小女兒遠(yuǎn)嫁云南。
用李傳升的話(huà)說(shuō)，已經(jīng)記不清做了多少塊豆腐了。20多年來(lái)，當(dāng)天的豆腐總是在做出來(lái)前就被街坊四鄰訂購(gòu)了。
常言道：人生有三苦，撐船、打鐵、做豆腐。而李傳升就占了兩樣。
1984年，24歲的李傳升憑借一身力氣，找到了村頭鐵匠鋪學(xué)打鐵。那個(gè)年代，鐵匠學(xué)徒每天工資8毛錢(qián)，李傳升人誠(chéng)實(shí)、能吃苦，上手就開(kāi)始掄大錘，每天能收入2元錢(qián)。
在鐵匠鋪，十來(lái)斤重的大錘，李傳升一掄就是6年。
1990年，李傳升跟隨外出務(wù)工的大潮，踏上遠(yuǎn)赴山西的征途，在一家煤窯干著打炮眼、排險(xiǎn)、除渣這些最危險(xiǎn)的工作。
1992年，一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，李傳升在外地看到了做豆腐市場(chǎng)好。經(jīng)過(guò)再三考慮，他返鄉(xiāng)買(mǎi)了一個(gè)小鋼磨、自動(dòng)過(guò)濾機(jī)，準(zhǔn)備在家做豆腐。
不久后，第一板豆腐出來(lái)了，李傳升滿(mǎn)懷欣喜地把豆腐拿給鄉(xiāng)親品嘗，結(jié)果卻反響平平。
在反復(fù)思考后，敏銳的李傳升意識(shí)到是機(jī)器過(guò)濾導(dǎo)致口味欠佳。李傳升狠下心，將500元購(gòu)買(mǎi)的自動(dòng)過(guò)濾機(jī)退給了商家，還補(bǔ)了200元折舊費(fèi)。
從那以后，李傳升就一直堅(jiān)持用包袱過(guò)濾，每一道工序都下足功夫。
“夏季溫度高，豆子只能泡4個(gè)多小時(shí)，泡完后要立刻進(jìn)行磨制。”李傳升邊說(shuō)邊招呼門(mén)外的年輕人進(jìn)來(lái)。年輕人快步跑過(guò)來(lái)，趕到包袱旁，握著把手，來(lái)來(lái)回回地?fù)u晃。一旁的李傳升將過(guò)濾出的漿，舀到灶上的大鍋里煮。漿煮好后，李傳升來(lái)到角落堆石膏的地方，拿起一桿秤，用小碗舀出石膏，細(xì)細(xì)稱(chēng)量。
當(dāng)被問(wèn)起做豆腐的秘訣時(shí)，李傳升說(shuō)：“做豆腐和做人一樣，來(lái)不得半點(diǎn)虛假。”
稱(chēng)量好石膏后，得用水化開(kāi)。李傳升用2個(gè)大碗把石膏水來(lái)回篩了三四遍。
“我每天用80斤黃豆，要想保證品質(zhì)和口感，一斤黃豆最多出2斤豆腐，要是豆腐出多了，口感就不好。”李傳升說(shuō)。
按照市場(chǎng)價(jià)，一斤豆腐賣(mài)3塊錢(qián)。李傳升單做豆腐一年純收入在6萬(wàn)元以上，每年他還出欄8頭肥豬，這又是4萬(wàn)元收入。
大約1個(gè)小時(shí)后，熱騰騰的豆腐壓制好了。“這一板豆腐，已經(jīng)預(yù)訂出去了……”李傳升說(shuō)。
磨子上，第二板豆腐的黃豆已經(jīng)磨好了，李傳升來(lái)到角落，小心翼翼地提起裝著石膏的秤盤(pán)，一點(diǎn)一點(diǎn)撥動(dòng)著秤砣，透過(guò)淡淡的霧氣望去，仿佛秤盤(pán)上裝的是生活，秤桿上挑著的是幸福。記者 陳嘉 通訊員 張昊
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