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柿子醋的制作方法

2022-01-20 09:00:13   

將成熟的新鮮柿子(無(wú)腐爛)摘下用清水洗凈,放在無(wú)灰塵無(wú)污染的環(huán)境中陰干,然后帶上衛(wèi)生手套輕輕將柿蒂去掉。

接下來(lái)是消毒。缸和竹簍消毒時(shí)用開(kāi)水沖刷。缸和竹簍消毒晾干后,用棉紗在竹簍底襯上1~2層,再用塑料布在竹簍內(nèi)的周圍襯上一層,就可以上料了,上完料后用棉紗蓋在上面,最后用防塵罩把整個(gè)缸罩上。要放在無(wú)污染無(wú)蚊蟲的地方。經(jīng)過(guò)1~2個(gè)月自然發(fā)酵后,缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液,這兩個(gè)月之內(nèi)不要?jiǎng)铀?,等能聞到有醋的酸味時(shí),把竹簍拿下,看看缸內(nèi)柿子水的上面有沒(méi)有一層乳白色的半透明的東西(醋衣),如果有證明成功了,這是前期發(fā)酵。但不會(huì)太酸,有甜味。顏色就像紅葡萄酒一樣透明。

用木質(zhì)的或塑料的勺子把柿子醋原液灌入經(jīng)過(guò)消毒的瓶中包裝密封,在陰涼處挖一個(gè)1米以下的坑掩埋。這就是后期發(fā)酵,隨用隨挖。用這種方法制成的陳年老醋能存放數(shù)年。

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