2022-04-11 15:46:56
現代蘋果貯運保鮮技術體系涵蓋了采后處理、貯藏保鮮及冷鏈物流三個緊密銜接的環(huán)節(jié)，協同保證蘋果采后流通品質。當今世界蘋果生產強國如波蘭、美國、意大利、法國、德國、荷蘭等國家基本實現了商品果100%采后處理，其中60%-80%的蘋果實現氣調環(huán)境貯藏，超過65%的蘋果實現冷鏈運輸和冷柜銷售。近年來，我國蘋果貯運流通品質顯著提高。
預冷技術
預冷可迅速降低果實的田間熱，抑制果實的呼吸代謝，減少營養(yǎng)和水分損失，是果蔬貯藏保鮮的關鍵，也是實現冷鏈流通的首要環(huán)節(jié)。預冷不及時或不徹底，都會降低果實的鮮度、品質和風味。研究表明，蘋果采后晚入庫一天，將會縮短貯運期10-30天。Fidler等研究發(fā)現，溫度越高，蘋果的虎皮病發(fā)生時間越早、越嚴重，采后及時預冷，可降低果實虎皮病的發(fā)病指數。預冷對中晚熟蘋果的元帥系蘋果尤為重要，花牛蘋果若不及時預冷，田間堆放7-10天就會“發(fā)綿”。蘋果適宜的預冷方式主要有冷風預冷和水預冷。
機械冷藏
我國蘋果的總貯量中機械冷藏占到45%左右，是我國蘋果主要的貯藏方式。研究表明，大多數蘋果適宜的貯藏溫度為-1℃-0℃。不同品種有差異，晚熟品種如富士、黃元帥和國光等適宜貯藏溫度為-1℃-0℃；中熟品種如嘎啦、喬納金等適宜溫度為0℃-1℃。
氣調貯藏
與傳統(tǒng)的機械冷藏相比，氣調貯藏可顯著延長蘋果的貯藏壽命。富士蘋果在0℃冷藏6個月后，硬度下降到6.00kg/cm2左右，而氣調貯藏8個月，果實硬度均保持在6.00kg/cm2以上。大多數蘋果適宜的貯藏氣體成分為氧氣2%-5%，二氧化碳3%-5%，但不同品種對氣體敏感程度不同。元帥系蘋果對氧氣敏感，當環(huán)境中氧氣濃度低于2%時容易產生低氧傷害。
大型氣調庫一次性投資大，設備運行成本高，自發(fā)氣調貯藏（MA）因操作簡單、成本低，在中短期貯藏中可替代機械氣調貯藏（CA）。但在MA貯藏過程中，要根據不同品種對氧氣和二氧化碳的耐受性選擇適宜透氣性的保鮮膜。如紅富士蘋果對二氧化碳敏感，可選擇二氧化碳高透性保鮮膜。
1-MCP保鮮
1-MCP作為一種高效、安全的乙烯受體抑制劑，可顯著抑制乙烯的產生，延緩果實的成熟衰老，在蘋果貯藏中廣泛應用。研究表明，1-MCP可較好地維持紅富士、澳洲青蘋等果實的硬度和色澤，明顯抑制虎皮病和果心褐變的發(fā)生。但1-MCP處理抑制了不同成熟度果實揮發(fā)性酯類物質生成，使果實香氣變淡，風味降低。
來源：陜西省果業(yè)中心
編輯：牛姣
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