2024-11-29 17:52:45
珍珠奶茶、芋泥牛奶、冬瓜檸茶……這些飲料的“小料”和冬瓜漿、檸檬汁等果汁果漿都源自農(nóng)產(chǎn)品。然而，讓農(nóng)產(chǎn)品“變身”的過(guò)程并不容易，既需要科技賦能保質(zhì)保量，又需要從生產(chǎn)到銷(xiāo)售全鏈條的協(xié)同協(xié)作。近日，記者采訪供應(yīng)“小料”“果汁”等茶飲原料的龍頭企業(yè)負(fù)責(zé)人，了解“小料”中的“大講究”。
受訪者供圖
農(nóng)人名片
高建嬌：廣州市領(lǐng)航食品有限公司總裁
農(nóng)人驕傲
每年收購(gòu)十多萬(wàn)噸果蔬，帶動(dòng)數(shù)萬(wàn)農(nóng)戶的農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售。
讓香水檸檬“四季留香”
“飲料分為預(yù)制飲料和現(xiàn)制飲料，我們做的是現(xiàn)制飲料中的原料，包括珍珠（粉圓）、芋圓、芋泥，以及果汁果漿等，全部由農(nóng)產(chǎn)品制成?！鳖I(lǐng)航集團(tuán)負(fù)責(zé)人高建嬌告訴記者，集團(tuán)與80%以上茶飲品牌建立合作關(guān)系，一年提供珍珠、芋圓1.5萬(wàn)噸；收購(gòu)檸檬2萬(wàn)噸左右、芒果4.5萬(wàn)噸左右，可制作約2億杯檸檬茶、2.5億杯楊枝甘露等芒果飲料。
近年來(lái)，香水檸檬成為現(xiàn)制飲料界的“寵兒”。“我們行內(nèi)又將它稱(chēng)作廣東香水檸檬，其以廣州為中心在廣東省內(nèi)廣泛種植?！?/p>
香水檸檬，顧名思義，主要取其清香的味道。“隨著茶飲界競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈，對(duì)原料的要求也日益提高。一個(gè)好的香水檸檬最好是沒(méi)有籽的。如果有籽，碎了就會(huì)有苦味。在處理時(shí)也要保持全流程低溫，否則也會(huì)泛苦?！备呓▼稍?jīng)做過(guò)測(cè)試，一年不同時(shí)節(jié)結(jié)出的香水檸檬，果皮厚度不同、香氣有濃有淡、連汁水多少也不一樣。果實(shí)有差別，加工后的檸檬汁風(fēng)味便不穩(wěn)定。
如何解決這個(gè)問(wèn)題呢？從源頭上保障香水檸檬的品質(zhì)！高建嬌表示，計(jì)劃2025年開(kāi)始在花都區(qū)建設(shè)示范園，聯(lián)合高校等科研機(jī)構(gòu)種植香水檸檬，從種苗選育到田間管理探索出一套可復(fù)制的種植“模板”。
高建嬌表示，計(jì)劃通過(guò)控花技術(shù)實(shí)現(xiàn)四季結(jié)果，并且保障果實(shí)品質(zhì)。“在更了解農(nóng)產(chǎn)品特性和技術(shù)更成熟后，向農(nóng)戶推廣。既保障了我們收的檸檬質(zhì)量，又能實(shí)現(xiàn)四季有果?！彼f(shuō)。
在生產(chǎn)線上實(shí)現(xiàn)“科學(xué)夢(mèng)”
高建嬌2005年開(kāi)始創(chuàng)業(yè)，從茶飲原料貿(mào)易到后來(lái)逐步涉足生產(chǎn)領(lǐng)域?！靶袠I(yè)的發(fā)展有一個(gè)過(guò)程，一開(kāi)始的小料有很多添加劑，雖然味道很香濃，但沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)也不健康，隨著社會(huì)的發(fā)展，消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者更加追求品質(zhì)與健康，我們?cè)谠现谱鞣矫嬉膊粩嘧非蠹兲烊?。”高建嬌說(shuō)，生產(chǎn)線也要隨之進(jìn)行升級(jí)，“現(xiàn)在的果蔬產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)了從進(jìn)車(chē)間到進(jìn)入門(mén)店銷(xiāo)售，全線冷鏈管理，并引入了超高壓冷殺菌技術(shù)，在保證原汁原味的前提下，產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)也有了較大的提高?！?/p>
從簡(jiǎn)單的熱加工到“冷處理”并非僅是溫度上面的變化，一些難題也出現(xiàn)在眼前?！跋衩⒐?，在熱加工后制成果漿，當(dāng)時(shí)我們做得已經(jīng)很成熟了，但會(huì)失去一些營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。后來(lái)我們進(jìn)行低溫處理后，發(fā)現(xiàn)芒果會(huì)有青味，在加工期間也會(huì)氧化。對(duì)于當(dāng)時(shí)的我們來(lái)說(shuō)是無(wú)法逾越的難題?！备呓▼苫貞浀溃a(chǎn)不能停滯、但又不能供給品質(zhì)差的產(chǎn)品，該怎么辦？
這時(shí)，從小就有的科學(xué)家夢(mèng)想給了高建嬌靈感——去找科研外援！高建嬌拿著這個(gè)難題找到了華南農(nóng)業(yè)大學(xué)，很快便通過(guò)生產(chǎn)技術(shù)控制解決了這個(gè)難題。而低溫產(chǎn)出的芒果漿液更受市場(chǎng)歡迎！
有了這個(gè)經(jīng)驗(yàn)，高建嬌更注重科技在生產(chǎn)中的作用?！拔覀儗?zhuān)門(mén)設(shè)置面向現(xiàn)在的研發(fā)實(shí)驗(yàn)室和面向未來(lái)進(jìn)行長(zhǎng)線研發(fā)的‘X實(shí)驗(yàn)室’，同時(shí)有超百名技術(shù)人員，占員工總數(shù)的10%?！备呓▼杀硎荆骸拔覀冞€和熱科所、廣東農(nóng)科院、華南理工大學(xué)、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)等科研機(jī)構(gòu)和高校合作，開(kāi)展食品研發(fā)等工作?！?/p>
地頭到市場(chǎng)搭起溝通橋
作為公司負(fù)責(zé)人，除了在辦公室里定決策外，高建嬌還經(jīng)常去往生產(chǎn)車(chē)間巡視現(xiàn)場(chǎng)關(guān)鍵控制點(diǎn)，更會(huì)常常去往田野鄉(xiāng)間看看農(nóng)產(chǎn)品的品相與收成。
“我們會(huì)根據(jù)收成進(jìn)行排產(chǎn)，也會(huì)對(duì)農(nóng)民種植管理水平、是否需要技術(shù)支持等開(kāi)展調(diào)研?！备呓▼杀硎荆S著企業(yè)的發(fā)展，逐漸從收購(gòu)農(nóng)產(chǎn)品向聯(lián)合種植、發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變，下一步是準(zhǔn)備通過(guò)示范園打造種植模板，向農(nóng)戶推廣技術(shù)?！巴ㄟ^(guò)自己種，帶著大家種，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)一二三產(chǎn)融合?！备呓▼烧f(shuō)，他更希望自己成為農(nóng)戶和市場(chǎng)中間的樞紐：“我們向上鏈接農(nóng)業(yè)，向下了解市場(chǎng)。通過(guò)向農(nóng)戶傳遞市場(chǎng)信息平衡市場(chǎng)供需，也為下游客戶提供有保障的產(chǎn)品?！?/p>
高建嬌說(shuō)，之所以有促進(jìn)全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同協(xié)作的想法是源于這些年來(lái)的所見(jiàn)所感。茶飲行業(yè)迭代較快，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品需求波動(dòng)大，這就造成了一些農(nóng)產(chǎn)品遇熱時(shí)價(jià)格快速飆升的情況?！跋裰坝透坛吹没馃岬臅r(shí)候，收購(gòu)價(jià)格從5角一斤飆升100倍到了50元一斤，許多農(nóng)戶追高追熱大面積種植，結(jié)果第二年熱度過(guò)了、產(chǎn)量多了，價(jià)格又回落到了5角一斤。這種事我看得太多了，感覺(jué)很痛心。”高建嬌說(shuō)，受市場(chǎng)影響，價(jià)格翻百倍的時(shí)有出現(xiàn)，價(jià)格翻10倍的就更多了。
高建嬌表示，茶飲行業(yè)的市場(chǎng)總?cè)萘口吔陲柡?。未?lái)，他將聚焦高質(zhì)量發(fā)展，搭起地頭到市場(chǎng)“溝通橋”，提供更高品質(zhì)的茶飲原料。
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