2024-12-12 10:17:31
買(mǎi)回來(lái)的牛肉，切開(kāi)后發(fā)現(xiàn)上面竟然泛出五彩斑斕的光？近日，有網(wǎng)友就在網(wǎng)上曬出這種“異常”的牛肉照片。對(duì)此，有網(wǎng)友認(rèn)為此類(lèi)牛肉重金屬超標(biāo)，一時(shí)間網(wǎng)上眾說(shuō)紛紜。那這種牛肉還能吃么？記者整理了相關(guān)科普知識(shí)，帶你走近真相。
事實(shí)上，如果你發(fā)現(xiàn)牛肉泛出五彩斑斕的光，通常并不是肉本身出現(xiàn)了質(zhì)量問(wèn)題，而是一種正常的物理現(xiàn)象。
牛肉切面呈現(xiàn)“彩色反光”的原因何在？
牛的肌肉很發(fā)達(dá)，有很多細(xì)小肌肉纖維，如果按垂直肌肉紋理切肉會(huì)把纖維切斷，形成小切面，而且牛肉本身富含礦物質(zhì)等微量元素，當(dāng)這些礦物質(zhì)在橫截面上被光線(xiàn)折射后，會(huì)產(chǎn)生衍射效應(yīng)，白光會(huì)被分裂成不同色彩，這是一種色散現(xiàn)象，換一個(gè)角度可能會(huì)消失。牛肉在某些特定光線(xiàn)下會(huì)出現(xiàn)彩色反光，尤其是綠色或彩虹般的顏色，這是一種被稱(chēng)為“光柵效應(yīng)”或“反射式光柵衍射效應(yīng)”的物理現(xiàn)象。
所有牛肉切面都會(huì)出現(xiàn)“光柵效應(yīng)”嗎？
如果肉不新鮮，肌纖維、肌節(jié)等結(jié)構(gòu)可能被腐敗菌和細(xì)胞自溶酶破壞，那么彩色反光現(xiàn)象就可能減弱或消失。因此，牛肉出現(xiàn)彩色反光可以看作是其新鮮的標(biāo)志之一。煮熟后的牛肉其肌肉纖維含有的鐵質(zhì)和其他化合物成分也能衍射出綠色、橙色、紅色等多種顏色。經(jīng)過(guò)鹵制或者腌制后的肉以及特定角度、切面光滑的肉片則更容易變得色彩斑斕。這是因?yàn)辂u制或腌制后的牛肉保留了更多的水分，會(huì)反射更多的光，而切面光滑的肉片表面更容易反射光，也會(huì)突出光柵效應(yīng)。
另外，牛肉表面呈現(xiàn)“彩虹反光”也可能是油脂的原因。舉個(gè)例子，向水里滴一些油，就會(huì)迅速形成一層彩色的油膜。牛肉表面富有油脂，形成的油膜也有可能反射出彩色的光。
其實(shí)，不只是牛肉會(huì)出現(xiàn)反射式光柵衍射，雞鴨肉、魚(yú)肉，以及豬肉、羊肉等都會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象。一般肉類(lèi)出現(xiàn)“彩虹反光”是可以正常食用的，需要注意的是，如果因?yàn)槭褂蒙鼗蛘咂渌砑觿┦沟萌忸?lèi)顏色發(fā)生改變，還需要消費(fèi)者保持警惕、仔細(xì)識(shí)別。
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